【名词&注释】
棕榈油(palm oil)、胆固醇(cholesterol)、质量标准(quality standard)、发现问题、乌骨鸡(black-bone chicken)、初加工(first treatment)、市场供应(market supply)、寿光鸡、常温下(normal temperature)、时间比(time comparison)
[单选题]因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过()处理后才进行烹制
A. 漂洗及蒸制
B. 水煮及清水漂洗
C. 油炸后漂洗
D. 焖煮后漂洗
查看答案&解析
举一反三：
[单选题]鸡的品种较多，属于观赏品种的是()。
A. 寿光鸡
B. 狼山鸡
C. 长尾鸡
D. 乌骨鸡
[单选题]面包二次发酵法面团的最后饧发时间比(time comparison)一次饧发法()，一般控制在30~60min。
A. 缩短很多
B. 相对长些
C. 相对短些
D. 延长很多
[单选题]下列选项中( )不属于配菜人员的工作要求。
A. 了解原料的市场供应(market supply)情况
B. 做好烹制前原料的造型
C. 熟悉菜肴的名称及制作特点
D. 掌握菜肴的质量标准及净料成本
[单选题]制作“烤鸭”初加工是采用()的方法去内脏。
A. 腋开
B. 腹开
C. 脊开
D. 膛开
[单选题]豆腐忌同( )同食.
A. 白菜
B. 猪肉
C. 蜂蜜
[单选题]不同油脂的物理特性也不相同，所以有些在常温下(normal temperature)呈固体，有些在温度较低时比较容易凝固。其中棕榈油和猪油由于( )，所以在常温下(normal temperature)一般呈固态。
A. 含有胆固醇
B. 淀粉含量较高
C. 容易酸败变质
D. 饱和脂肪酸含量较高
[单选题]在下列制品中属于圆酥的是()。
A. 酥盒
B. 佛手酥
C. 桃酥
D. 兰花酥
[单选题]在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做()。
A. 事前控制
B. 事中控制
C. 事故控制
D. 事后控制
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/oq70qx.html
