【名词&注释】
注意事项(points for attention)、乳化剂(emulsifier)、化学性质(chemical properties)、可塑性(plasticity)、长时间(long time)、巧克力(chocolate)、食用方法(edible way)、保温瓶(dewar flask)、单位成本(unit cost)
[单选题]可可脂含有天然()，化学性质稳定，具有巧克力所必需的特殊香气。
A. 抗氧化剂
B. 抗乳化剂
C. 乳化剂
D. 氧化剂
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举一反三：
[单选题]“Whisk”是指( )的意思。
A. 搅拌
B. 刮平
C. 抽打
D. 擀
[单选题]影响火候最主要的两个因素是( )。
A. 火力和传热介质
B. 火力和加热时间
C. 加热时间和烹饪原料
D. 传热介质和烹饪原料
[单选题]面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 淀粉
D. 面筋
[单选题]豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法(edible way)是：()
A. 喝没有煮沸的豆浆
B. 豆浆中冲入鸡蛋
C. 喝豆浆时搭配其他食物
D. 用保温瓶(dewar flask)长时间储存豆浆
[单选题]加工后原料单位成本(unit cost)=加工前原料()÷加工后原料质量。
A. 原始价格
B. 原始成本
C. 进货总值
D. 进货单价
[单选题]西点考试中,切片机主要是将()等均匀地分割，并制成一定的形状。
A. 泡芙制品
B. 混酥制品
C. 面包制品
D. 慕斯制品
[单选题]蒸马蹄糕应采用()火。
A. 旺
B. 中上
C. 中
D. 中慢
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