【名词&注释】
盐水鸭(brine duck)、巧克力(chocolate)、长方形(rectangle)、泡打粉(multiple baking powder)、可可粉(cocoa powder)、企业成本核算(enterprise cost accounting)
[单选题]食品操作的冷菜间又称熟食间，操作间的()宜配置两套。
A. 称量设备
B. 搅拌设备
C. 冷藏设备
D. 加热设备
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举一反三：
[单选题]北京菜的代表菜有()。
A. 红烧全狗
B. 盐水鸭
C. 凤尾虾
D. 抓炒里脊
[单选题]小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是( )。
A. 圆形银盘
B. 长方形银盘
C. 镜盘
D. 瓷制盘
[单选题]馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是()面点的制作特点。
A. 京式
B. 苏式
C. 广式
D. 秦式
[单选题]可可粉(cocoa powder)可与()混合用于制作蛋糕、面包、饼干等。
A. 泡打粉
B. 鸡蛋
C. 面粉
D. 油脂
[单选题]搅( )时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。
A. 巧克力面坯
B. 蛋糕糊
C. 起酥面坯
D. 泡夫糊
[单选题]煮汤是制汤的()方法。
A. 关键
B. 基础
C. 简单
D. 基本
[单选题]企业成本核算(enterprise cost accounting)一般采用( )的方法。
A. 先总后分
B. 先分后总
C. 以存计耗
D. 以耗计存
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