【名词&注释】
水处理(water treatment)、亚硝酸(nitrous acid)、硝酸盐(nitrate)、消化道(digestive tract)、总成本(total cost)、绿叶菜、层次分明(levels clearly demarcated)、食用菌类(edible fungi)
[单选题]搓条的面剂( )。
A. 可粗可细
B. 大小一样
C. 粗细一样
D. 以上均可
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举一反三：
[单选题]一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。
A. 批量
B. 单件
C. 烹调
D. 面点
[单选题]将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是()。
A. 冷水加工法
B. 沸水加工法
C. 温煮加工法
D. 焖制加工法
[单选题]化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是()。
A. 根菜类
B. 薯芋类
C. 绿叶菜类
D. 食用菌类(edible fungi)
[单选题]调味和烹饪方法是()烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。
A. 转变
B. 改变
C. 变化
D. 变换
[单选题]冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次分明(levels clearly demarcated)为( )。
A. 格局
B. 格调
C. 格式
D. 目的
[单选题]制汤时原料需先进行()。
A. 焯水处理
B. 走红处理
C. 过油
D. 调味
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