1. [单选题]含有花青素的蔬菜(茄子)在加工时不易用()来处理。
A. 盐
B. 醋
C. 二氧化硫
D. 碱
2. [单选题]钾和钠在人的日常食谱中应保持( )的比例。
A. 1：1
B. 1：2
C. 2：1
D. 2：2
3. [单选题]蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大()倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。
A. 一
B. 两
C. 三
D. 四
4. [单选题]冷菜造型的原则之一是( )
A. 逼真象形
B. 食用为主
C. 色彩和谐
D. 刀工整齐
5. [单选题]裱花蛋糕的裱制工艺具有很高的()和艺术价值。
A. 收藏价值
B. 观赏价值
C. 欣赏价值
D. 食用价值
6. [单选题]下列原料中能够调节人体酸碱平衡的是()。
A. 大豆
B. 甘薯
C. 玉米
D. 小米
7. [单选题]碳水化合物又称()。
A. 维生素
B. 脂肪
C. 糖类
D. 蛋白质
8. [单选题]用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装( )食品时，可能会引起中毒。
A. 豆制品
B. 鱼肉类
C. 果汁
D. 猪肉类
9. [单选题]竹笋在保管时应注意()。
A. 密封
B. 通风
C. 防湿
D. 低温
10. [单选题]进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有()
A. 皂素
B. 红细胞凝集素(red cells coagulation)
C. 秋水仙碱
D. 龙葵素
