1. [单选题]炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在( )才能被杀死。
A. 100℃
B. 120℃
C. 140℃
D. 160℃
2. [单选题]中国的清真菜是既有伊斯兰色彩，又具有中国各地饮食风格的()。
A. 地方菜
B. 特色菜
C. 大众菜
D. 少数民族菜
3. [单选题]用食盐腌渍原料时，食盐的比例应当有效地控制(effectively control)在( )
A. 5%-10%
B. 10%-20%
C. 20%-30%
D. 30%-40%
4. [单选题]调制硬质面包面坯以()的面粉为主料，工艺流程如一般的面包一样。
A. 筋力较低
B. 筋力较高
C. 筋力很低
D. 筋力一般
5. [单选题]最普遍、最基本的干货涨发的方法是()
A. 水发
B. 油发
C. 盐发
D. 火发
6. [单选题]安徽菜的特点之一是用火巧炒、功夫独特，以重色、重油、重火工为()。
A. 主
B. 本
C. 特点
D. 特色
7. [单选题]烹饪原料的色彩分类有()。
A. 红黄橙绿蓝紫白黑
B. 白黑灰红橙蓝绿黄
C. 紫蓝绿黄橙红灰白
D. 黑灰红橙黄绿蓝紫
8. [单选题]()成本是构成饮食产品成品的主体。
A. 主料
B. 配料
C. 主料和调料
D. 主料和配料
9. [单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为()厘米以上。
A. 10~20
B. 20~40
C. 40~60
D. 50~80
10. [单选题]中枢神经系统组成不包括( )。
A. 脑干
B. 脊髓
C. 小脑
D. 内脏
