【名词&注释】
抑制作用(inhibition)、谷氨酸钠(sodium glutamate)、精氨酸(arginine)、亚硝酸钠(sodium nitrite)、防腐剂、苯甲酸(benzoic acid)、胃蛋白酶(pepsin)、动物性食品(animal food)、色氨酸(tryptophan)、漂白剂(bleaching agent)
[多选题]具有防腐作用的食品添加剂有（ ）
A. 亚硫酸钠
B. 丙酸
C. 苯甲酸
D. 谷氨酸钠
E. 亚硝酸钠
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举一反三：
[多选题]单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用有( )。
A. 细胞毒性
B. 免疫抑制作用
C. 致畸作用
D. 生殖毒性
E. 抑制胆碱酯酶活性
[多选题]属于优质蛋白质的食物是（ ）
A. 大米
B. 牛乳
C. 鱼
D. 黄豆
E. 红薯
[多选题]放射性核素向动物性食品(animal food)转移的途径有（ ）
A. 水
B. 土壤
C. 空气
D. 植物
E. 藻类
[多选题]下列属于胃蛋白酶(pepsin)特点的有( )。
A. 初始无活性
B. 最适pH＝2．0，pH＞6．0则失活
C. 安静时，以少量、恒定的速率分泌
D. 刺激时，大量、迅速地分泌
E. 已形成的蛋白酶可反作用于蛋白酶原
[多选题]能促进钙吸收的膳食因素是（ ）
A. 泛酸
B. 色氨酸(tryptophan)
C. 赖氨酸
D. 精氨酸
E. 烟酸
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