1. [多选题]对于一家餐厅来说，以下哪一种做法不包括在食物烹炸良好操作规范中( )
A. 良好控制油温
B. 定期过滤油脂，去除食物残渣(food residue)
C. 使用品质已发生变化的油
D. 及时补充合格烹炸油，保持充足油量
2. [单选题]按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ ）。
A. 肉、鱼、禽类
B. 豆类及豆制品
C. 蛋类、奶类
D. 粮谷类
3. [单选题]防止油脂酸败不可采取的措施是（ ）。
A. 控制油脂水分含量
B. 低温储藏
C. 采用密封，不透光的容器
D. 加人防腐剂
4. [单选题]下列对叶酸的描述错误的是（ ）。
A. 长时间烹调食物会破坏叶酸
B. 叶酸缺乏可以引起贫血
C. 叶酸在动物性食物中不存在
D. 动物肝脏含丰富的叶酸
5. [单选题]高原缺氧环境下的营养原则不包括（ ）。
A. 高碳水化合物
B. 低脂肪
C. 适量蛋白质
D. 大量饮水
6. [单选题]造成碘缺乏病流行的根本原因是（ ）。
A. 生活环境中缺碘
B. 碘代谢障碍
C. 碘吸收障碍
D. 碘需要量增大
7. [单选题]维生素D缺乏可导致（ ）。
A. 坏血病
B. 癞皮病
C. 佝偻病
D. 干眼病
8. [单选题]以下不是铁的生理功能的是（ ）。
A. 参与体内氧的运送和呼吸组织过程
B. 维持正常的造血功能
C. 参与肝脏解毒
D. 参与碳水化合物与蛋白质的代谢
9. [多选题]VPP(烟酸)缺乏()
A. 常见于食用精米白面的人群
B. 常见于缺乏新鲜蔬菜人群
C. 属于地球化学性疾病
D. 常见于经常食用玉米又缺乏副食的人群
10. [单选题]食品中检出( )，表示食品受到人和动物的粪便污染。
A. 布氏杆菌
B. 伤寒杆菌
C. 大肠杆菌
D. 副溶血性弧菌
