1. [单选题]鉴定原料品质的感官指标是( )。
A. 纯度
B. 成熟度
C. 水分
D. 颜色
2. [单选题]食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过()秒。
A. 0. 1~ 0.2
B. 0.2~ 0.3
C. 0.3~ 0.4
D. 0.4~ 0.5
3. [单选题]走红就是将原料投入有色的调味品中( )，使原料上色的工艺。
A. 泡制
B. 腌渍
C. 冷冻
D. 加热
4. [单选题]优质干贝的涨发出成率一般可以达到( )。
A. 80%
B. 300%
C. 100%
D. 50%
5. [单选题]()是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。
A. 点心
B. 面点
C. 小吃
D. 主食
