1. [单选题]需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要求是( )
A. -5~0℃
B. -15~0℃
C. -25~-15℃
D. -14~-13℃
2. [单选题]我国不同风味的地方菜有()多种。
A. 10
B. 20
C. 30
D. 40
3. [单选题]鱼肉含蛋白质为()。
A. 10%～13%
B. 15%～18%
C. 20%～23%
D. 25%～28%
4. [单选题]鱼类组胺中毒属于( )食物中毒。
A. 感染型
B. 毒素型
C. 过敏型
D. 抗体型
5. [单选题]喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。
A. 美式菜
B. 法式菜
C. 英式菜
D. 德式菜.
6. [单选题]明、清时期名厨辈出，著作丰富，以袁枚的()为代表作品。
A. 《食珍录》
B. 《随园食单》
C. 《齐民要术》
D. 《食经》
7. [单选题]习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )
A. 定型调味
B. 补充调味
C. 基础调味
D. 辅助调味
8. [单选题]人体每日摄入的蛋白质应占进食总热量的( )
A. 10%—15%
B. 20%—25%
C. 50%—55%
D. 60%—70%
9. [单选题]以下情况中，( )不是引起油脂变质的原因。
A. 油脂里水份含量高
B. 油脂被阳光照射
C. 油脂与空气长时间(long time)接触
D. 植物油脂里含有维生素E
10. [单选题]能够促进铁吸收的物质是( )。
A. 抗坏血酸
B. 鞣酸
C. 盐酸
D. 氯、磷、硫、钙
