【导读】
不凡考网发布2021职业技能鉴定餐饮从业人员每日一练冲刺练习(08月26日)相关信息，更多2021职业技能鉴定餐饮从业人员每日一练冲刺练习(08月26日)的相关资讯请访问不凡考网职业技能鉴定频道。
1. [单选题]叶大茎粗，茎呈黄白色的蕹菜是( )。
A. 水蕹
B. 旱蕹
C. 早蕹
D. 晚蕹
2. [单选题]French Knife译文中文是( )。
A. 厨刀
B. 法式分刀
C. 踢骨刀
D. 拍刀
3. [单选题]产品的毛利是指()
A. 售价减成本
B. 成本加费用
C. 售价减利润
D. 成本加利润
4. [单选题]作为乳化剂，在使用过程中能维持()分散体系的稳定，使制品内部组织均匀、细腻。
A. 油、水
B. 油、粉
C. 糖、水
D. 油、糖
5. [单选题]成本核算在厨房范围内主要是对()的成本核算。
A. 主料
B. 辅料
C. 调料
D. 原料
