【名词&注释】
消化率(digestibility)、能量消耗(energy consumption)、调味品(condiment)、蛋白质利用率(protein utilization)、蛋白酶抑制剂(protease inhibitor)、基础代谢(basal metabolism)、体重增加(weight gain)、素食者(vegetarian)、具有重要意义(has important significance)、营养价值。
[判断题]生理盲点的变化对判断人体维生素A的缺乏程度是一个较灵敏指标。（ ）
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举一反三：
[单选题]一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量/一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量为 ()
A. GI
B. 食物的营养价值
C. 能量密度
D. INQ GI
[单选题]下列哪项不是豆类的抗营养因素（ ）。
A. 蛋白酶抑制剂
B. 抗生物素
C. 植酸
D. 硫代葡萄糖苷
[单选题]蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ ）。
A. 表观消化率
B. 利用率
C. 蛋白质含量
D. 净利用率
[单选题]胃癌切除术可引起
A. 维生素B12吸收不良
B. 倾倒综合征
C. 水、电解质失衡
D. 反流
E. 糖尿病
[单选题]经测定，某送检豆类，每百克的含氮量为3.2克，相当蛋白质含量为( )
A. 10克/100克
B. 20克/100克
C. 25克/100克
D. 30克/100克
E. 35克/100克
[单选题]酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的( )。
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素B12
[单选题]已知某28岁女性的能量供给量为2300kcal，其标准人折算系数为（ ）。
A. 0．94
B. 0．98
C. 1
D. 0．96
[单选题]平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个一定时期内的（ ）和比例
A. 绝对值
B. 平均值
C. 相对值
D. 累加值
[单选题]碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（ ）。
A. 4%～5%
B. 5%～6%
C. 6%～7%
D. 7%～10%
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