【名词&注释】
水溶性(water-soluble)、水产品(aquatic products)、造型艺术(plastic arts)、寄生虫(parasite)、营养素(nutrient)、艺术美(artistic beauty)、基础上(basis)、热空气加热、卫生状况。
[单选题]冷菜造型艺术要立足于()，在食用的基础上(basis)追求艺术美。
A. 观赏
B. 食用
C. 展示
D. 装饰点缀
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举一反三：
[单选题]以模仿物象的自然形态，通过艺术加工形成图形的是()
A. 几何图案
B. 象形图案
C. 堆叠、松散形图案
D. 组合图案
[单选题]浙江菜选料精细，讲求()，追求鲜嫩。
A. 口味
B. 质嫩
C. 造型
D. 鲜活
[单选题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上(basis)，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
A. 揉捏成形
B. 搓制
C. 擀叠
D. 解冻
[单选题]菜肴盛装一定要( )，讲究卫生。
A. 量大
B. 注意清洁
C. 质量好
D. 色泽一致
[单选题]水产品初步中，必须注意清除()，确保成品良好的卫生状况。
A. 鱼鳞
B. 内脏
C. 粘液和寄生虫
D. 污秽杂质
[单选题]各种原料硬洗条后再切配，以减少()的流失.
A. 水溶性营养素
B. 脂溶性营养素
C. 营养素
D. 维生素
[单选题]干藏食品最理想的库温是()。
A. 5 ℃
B. 15 ℃
C. 10 ℃
D. 20 ℃
[单选题]点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于()，保证成品质量
A. 烹调
B. 入味
C. 造型
D. 皮馅结合
[单选题]热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。
A. 碳化变性
B. 碳化变脆
C. 凝结变性
D. 凝结碳化
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