【名词&注释】
动脉硬化(arteriosclerosis)、核黄素(riboflavin)、分子量(molecular weight)、角蛋白(keratin)、区别对待(differential treatment)、销售价格(selling price)、密切相关(closely related)、销售毛利率、尼克酸(niacin)、食用动物(food animal)
[单选题]某原料的进货单价是60元/千克，出材率是70%，经加工，产品的销售毛利率是68%，此原料180 克的销售价格是()。
A. 48.2 元
B. 40 元
C. 26 元
D. 15.4 元
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举一反三：
[单选题]过量食用动物(food animal)脂肪会促进( )。
A. 维生素的吸收
B. 动脉硬化
C. 生长
D. 健康
[单选题]新鲜的冬笋所含的有毒物质是( )。
A. 氢氰酸
B. 龙葵素
C. 秋水仙毒素
D. 氧化铅
[单选题]角蛋白的分子量很大，它是由多条肽链排列而成的，链与链之间主要以硫键和氢键连接，等电点的pH值为()。
A. 4.5
B. 5.5
C. 3.5
D. 6.5
[单选题]健康的成人每日摄入的食盐数量应控制在( )
A. 25克以下
B. 20克以下
C. 15克以下
D. 10克以下
[单选题]揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润( )。
A. 光滑
B. 柔软
C. 增白
D. 光滑或酥软
[单选题]雕刻刀的形式不一，主要以()、灵便为原则。
A. 小巧
B. 方便
C. 锋利
D. 多样
[单选题]菜肴中通常以( )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。
A. 辅料;主料
B. 辅料;调料
C. 主料;调料
D. 主料;辅料
[单选题]玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用维生素是( )。
A. 硫氨酸
B. 核黄素
C. 尼克酸(niacin)
D. 泛酸
[单选题]火候运用与原料( )、形态密切相关(closely related)，应区别对待。
A. 性质
B. 产地
C. 季节
D. 老嫩
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