1. [单选题]人类不仅注意了食物的营养，还注意了食物的( )，这是人类饮食心理高级阶段的特征之一。
A. 形态
B. 审美
C. 质感
D. 味感
2. [单选题]谷类的糊粉层(aleurone layer)中含( )较多。
A. 水分
B. 淀粉
C. 纤维素
D. 脂肪
3. [单选题]中餐菜点风味是以菜品为主体，包括()，小吃，饮品等体系。
A. 早点
B. 主食
C. 面点
D. 饮品
4. [单选题]我国人民的生活习惯一般为一日三餐为合理，两餐之间相隔时间()为合适。
A. 3—4小时
B. 4—5小时
C. 5—6小时
D. 6—7小时
5. [单选题]在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、( )为原则，灵活搭配色彩。
A. 华丽
B. 活泼
C. 精致
D. 淡雅
6. [单选题]食品操作的冷菜间又称熟食间，操作间的()宜配置两套。
A. 称量设备
B. 搅拌设备
C. 冷藏设备
D. 加热设备
7. [单选题]气调保藏法主要是保管()。
A. 活鱼
B. 活蟹
C. 牛羊肉类
D. 蔬菜水果
8. [单选题]制作()面坯应选用颗粒细小的糖。
A. 混酥
B. 面包
C. 甜品
D. 果冻
9. [单选题]职工参加培训的时间不少于课时，处级干部年参加培训的时间不少于课时。
A. 60，40
B. 80，60
C. 80，40
D. 60，20
10. [单选题]盛装菜肴的器皿要与菜肴相()。
A. 配
B. 同
C. 符
D. 当
