【名词&注释】
需要量(requirement)、胆固醇(cholesterol)、维生素(vitamin)、甘油二酯(diglyceride)、胡椒粉(pepper powder)
[单选题]制作( )时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
A. 软质面包
B. 泡夫
C. 清酥饼干
D. 硬质面包
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举一反三：
[单选题]面粉的吸水量随水温升高而()。
A. 增加
B. 减少
C. 适中
D. 为零
[单选题]下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。
A. 维生素在机体内可以自行合成
B. 维生素供给机体能量
C. 维生素是构成机体各组织的原料
D. 机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算
[单选题]不需要分解可以直接吸收的物质是( )。
A. 甘油三酯
B. 甘油二酯
C. 胆固醇
D. 磷脂
[单选题]不是菜肴命名方法的类型。
A. 直接命名
B. 以寓意吉祥的文字命名
C. 运用形象和抽象的文字命名
D. 运用历史典故和地方名产来命名
[单选题]制作传统咖喱料的核心原料是( )。
A. 茴香粉
B. 豆蔻粉
C. 胡椒粉(pepper powder)
D. 黄姜粉
[单选题]脾胃虚寒、易感风寒、胃肠消化功能不良者应忌()。
A. 油腻
B. 发物
C. 生冷
D. 辛辣
[单选题]在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。
A. 3～4%
B. 2～3.2%
C. 1～2.2%
D. 0.5～1%
[单选题]French Knife译文中文是( )。
A. 厨刀
B. 法式分刀
C. 踢骨刀
D. 拍刀
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