【名词&注释】
赖氨酸(lysine)、消耗量(consumption)、主要因素(main factors)、功能性低聚糖(functional oligosaccharide)、葡萄糖耐量(glucose tolerance)、蛋白质表观消化率(protein apparent digestibility)、动物性蛋白质(animal protein)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)、糖耐量因子(glucose tolerance factor)、营养价值评价(nutritional value assessment)
[单选题]功能性低聚糖与普通低聚糖的不同点是（ ）。
A. 易消化、产热
B. 难消化、产热
C. 难消化、不产热
D. 不消化、不产热
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举一反三：
[多选题]对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（ ）。
A. 含量较高
B. 主要存在于蛋清中
C. 人体吸收率较高
D. 营养价值很低
E. 蛋黄中的铁与磷蛋白结合
[单选题]（ ）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。
A. 动物性蛋白质(animal protein)和大豆蛋白质
B. 动物性蛋白质(animal protein)和谷类蛋白质
C. 谷类蛋白质和大豆蛋白质
D. 动物性蛋白质(animal protein)和植物性蛋白质
[单选题]是葡萄糖耐量因子(glucose tolerance factor)的重要组成成分。
A. 铁
B. 铬
C. 钙
D. 锰
[多选题]消耗量高的米易缺乏的营养素有( )。
A. 钙
B. 锌
C. 铜
D. 铁
[单选题]食品安全准入标志?( )
A. QS
B. QA
C. AB
D. SQ
[多选题]中性脂肪是()
A. 是由1个分子的甘油(C.3H803)和3个分子脂肪酸组成的酯
B. 动、植物细胞贮脂的主要形式
C. 又称脂肪
D. 学名甘油三脂
E. 在常温下(25℃)呈固态
[多选题]关于蛋白质营养价值(protein nutritive value)评价，正确的是()
A. 生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值
B. 蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全
C. 谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值
D. 食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次
E. 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质
[单选题]紫外线和氧是导致__________的主要因素。
A. 蛋白质腐败
B. 糖类发酵
C. 油脂酸败
D. 细菌毒素产生
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