【名词&注释】
销售毛利率、添加剂。
[单选题]低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少( )。
A. 产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大
B. 不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气
C. 不能增加面糊内膨大的气体
D. 产生的疏水性和游离性小，制品不松软
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举一反三：
[单选题]食用合成色素是以()为目的的食品添加剂。
A. 食用
B. 着色
C. 营养
D. 保健
[单选题]制作滑炒脊丝一盘，成本为6元，售价为10元，该菜的销售毛利率是()。
A. 30%
B. 35%
C. 40%
D. 45%
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