食品掺伪极为复杂，通常包括掺假、掺杂和伪造，下列属于食品掺伪

【名词&注释】

热休克蛋白(heat shock protein)、氢化物原子荧光光谱法(hg-afs)、致病菌(pathogenic bacteria)、血清型(serotype)、硅酸钠、硼氢化钠(sodium borohydride)、神经毒素(neurotoxin)、硼氢化钾(potassium borohydride)、螺旋体(spirochete)、水解植物蛋白(hydrolyzed vegetable protein)

[多选题]食品掺伪极为复杂，通常包括掺假、掺杂和伪造，下列属于食品掺伪的行为是

A. 牛乳掺水、米汤或豆浆
B. 酱油中加入NaFeEDTA
C. 腐竹中加入硅酸钠或硼砂
D. 用盐酸水解植物蛋白^{(hydrolyzed vegetable protein)}生产酿造酱油
E. 面粉中加入过量的过氧化苯甲酰

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举一反三：

[单选题]钩端螺旋体^(spirochete)通过破损皮肤进入人体可引起畏寒、发热、头痛、全身乏力等中毒症状，导致该症状的主要致病物质是

A. 热休克蛋白
B. 神经毒素^(neurotoxin)
C. 细胞毒素
D. 溶血素
E. 裂解并释放"内毒素样物质"

[单选题]用氢化物原子荧光光谱法测铅时，能将铅变为挥发性氢化物的是

A. 锌粒加酸
B. 氢氧化钠
C. 纯氢
D. 硼氢化钠或硼氢化钾^{(potassium borohydride)}
E. 金属钠加水

[单选题]打开浓盐酸、浓硝酸、浓氨水等试剂瓶塞时，应在哪里进行

A. 冷水浴
B. 走廊
C. 通风橱
D. 药品库
E. 窗口

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