【名词&注释】
含水量(water content)、硫酸钙(calcium sulfate)、标准溶液(standard solution)、碳酸钙、矿物质(mineral)、碳酸镁(magnesium carbonate)、不充分(inadequacy)
[单选题]油脂品质下降通常称为油脂的
A. 酸价
B. 酸败
C. 磷脂变化
D. 蛋白质变性
E. 氨基酸分解
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举一反三：
[单选题]滴定度是指
A. 每毫升标准溶液中，所含溶质的质量
B. 每毫升标准溶液中，所含溶质的浓度
C. 标准溶液中，所含溶质的质量
D. 标准溶液中，所含溶质的浓度
E. 每毫升标准溶液中，所含特测物质的浓度
[单选题]还原糖是指分子中含有什么基的单糖或双糖
A. 游离醛基或酮基
B. 游离醛基
C. 游离酮基
D. 羟基
E. 氨基
[多选题]水的硬度按其所含可溶性盐类的组成分为两类：暂时硬度和永久硬度，下列各项中，属于暂时硬度的是
A. 碳酸钙
B. 碳酸镁(magnesium carbonate)
C. 重碳酸钙
D. 重碳酸镁(magnesium carbonate)
E. 硫酸钙
[多选题]采用索氏提取法测定食物中的脂肪时，下列哪些因素会影响脂肪的提取
A. 样品研磨和干燥不充分(inadequacy)
B. 脂肪含量过高
C. 矿物质含量高
D. 含水量过高
E. 样品颗粒过大
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