1. [单选题]随着民俗旅游业的发展()很火红，这类餐厅风格特异个性十分鲜明，民族风情浓郁。
A. 宫殿式餐厅
B. 庭院式餐厅
C. 园林式(landscape style)餐厅
D. 民族式餐厅
2. [单选题]水粉糊适用()烹调法。
A. 软炸
B. 松炸
C. 酥炸
D. 焦炸
3. [单选题]按氨基酸()分类，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。
A. 在人体内的合成状况
B. 种类
C. 性质
D. 在人体的消化吸收率
4. [单选题]花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。
A. 等价交换(exchange of equal value)
B. 利益交换
C. 公平合理
D. 市场规律
5. [单选题]制作传统咖喱料的核心原料是( )。
A. 茴香粉
B. 豆蔻粉
C. 胡椒粉(pepper powder)
D. 黄姜粉
6. [单选题]一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的( )。
A. 时间也就愈短
B. 结力也就越多
C. 时间也就越长
D. 结力也就越小
7. [单选题]传统水油酥皮的烙面酥水皮应( )。
A. 加糖
B. 不加糖
C. 加蛋
D. 不加糖不加蛋
8. [单选题]由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为()。
A. 虾干
B. 虾米
C. 虾子
D. 金钩
9. [单选题]碳酸饮料不应含有( )等杂质。
A. CO?2
B. CO
C. 淀粉糖浆
D. 葡萄糖浆
10. [单选题]人体每日摄入的( )，应占进食总热量的10～15%。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖类
D. 水
