【导读】
不凡考网发布餐饮从业人员2021考试试题库(8O)相关信息，更多餐饮从业人员2021考试试题库(8O)的相关资讯请访问不凡考网职业技能鉴定频道。
1. [单选题]面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。
A. 烘烤损耗 B. 醒发损耗 C. 静置损耗 D. 搅拌损耗
2. [单选题]适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等，干制后相对来讲含水量()。
A. 较多 B. 较低 C. 丰富 D. 较高
3. [单选题]使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱()些。
A. 面火降低 B. 底火略低 C. 面火加高 D. 底火略高
