1. [单选题]宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料()，用料精纯，加工细腻。
A. 专一
B. 认真
C. 广泛
D. 精细
2. [单选题]缺碘易患()病。
A. 干脚气病
B. 夜盲症(nyctalopia)
C. 粗脖子病
D. 口舌发炎
3. [单选题]可可脂含有天然()，化学性质稳定，具有巧克力所必需的特殊香气。
A. 抗氧化剂
B. 抗乳化剂
C. 乳化剂
D. 氧化剂
4. [单选题]火发主要是通过直接加热，使毛鳞角等富含角蛋白的原料表面焦化，即角蛋白变()。
A. 性
B. 化
C. 质
D. 色
5. [单选题]“Margarine”是指( )。
A. 奶油
B. 人造黄油
C. 奶酪
D. 起酥油
6. [单选题]淀粉在口腔内受唾液淀粉酶(salivary amylase)的作用，有一小部分可分解为( )。
A. 蔗糖
B. 乳糖
C. 麦芽糖
D. 葡萄糖
7. [单选题]在下列糖类中，含有大量果糖和葡萄糖的是()。
A. 蔗糖
B. 饴糖
C. 甜蜜素
D. 蜂蜜
8. [单选题]炸的主要热传递方式是()
A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. 传导和对流
9. [单选题]食品加工选购机械设备时，要选用()机械设备，构件材料不得含有有毒性切要耐腐蚀。
A. 漂亮实用
B. 食品专用
C. 结实耐用
D. 价廉物美
10. [单选题]多用途搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。
A. 一种
B. 二种
C. 三种
D. 四种
