【名词&注释】
老年人(aged)、使用价值(use value)、年轻人(stripling)、物尽其用、泡打粉(multiple baking powder)、肌肉组织(muscle)、时间长(a long time)
[单选题]老年人整个代谢过程减慢，相应的热能消耗也降低，60~70岁的老人比年轻人热能消耗减少()左右。
A. 10%
B. 20%
C. 30%
D. 40%
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举一反三：
[单选题]不属于原料分档取料作用的是( )
A. 合理使用原料，物尽其用，节约原料
B. 提高菜肴质量，突出烹调特色
C. 合理使用原料，提高原料的使用价值
D. 便于操作和原料储藏
[单选题]泡芙可以使用奶油黄酱来填馅，奶油黄酱是用()与水按1:2比例，加适量打发奶油调制的。
A. 面粉
B. 栗粉
C. 泡打粉
D. 吉士粉
[单选题]专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于()。
A. 20—24%
B. 24—26%
C. 26—30%
D. 30—33%
[单选题]家畜的肌肉组织(muscle)在肉体中约占()。
A. 20%～30%
B. 30%～40%
C. 50%～60%
D. 70%～80%
[单选题]西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。
A. 5
B. 10
C. 15
D. 20
[单选题]饼干面坯加热时间长(a long time)，势必造成颜色加深，甚至出现()。
A. 外熟内生
B. 外生内熟
C. 焦糊现象
D. 夹生现象
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