【名词&注释】
加热法(heating method)、科学性(scientific)、肉制品(meat products)、吸水率(water absorption)、完整性(integrity)、柠檬黄(tartrazine)、预防性(preventive)、全面性(comprehensiveness)、加成反应(addition reaction)
[单选题]引起人类患猪囊虫病的直接原因是( )。
A. 饭前便后不洗手
B. 生食淡水鱼虾
C. 吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D. 吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
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举一反三：
[单选题]是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
A. 烙
B. 煎
C. 煮
D. 蒸
[单选题]乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的()。
A. 乳化现象
B. 凝散现象
C. 焦化现象
D. 结晶现象
[单选题]干果馅料的工艺方法有( )和加热法。
A. 煮制法
B. 炒制法
C. 炸制法
D. 腌渍法
[单选题]原料在加热()调味，可称为基本调味。
A. 前
B. 中
C. 后
D. 结束
[单选题]糖能调节()，控制面团的性质。
A. 吸湿率
B. 淀粉糊化
C. 吸水率
D. 面筋筋力
[单选题]西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三()。抹布勤洗、勤换。
A. 晾干
B. 清洁
C. 消毒
D. 烘干
[单选题]天然色素主要是从植物组织中提取的，如( )等。
A. 绿菜汁、果汁
B. 绿菜汁、苋菜红
C. 柠檬黄、苋菜红
D. 柠檬黄、绿菜汁
[单选题]糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物，同时释放出较少能量的过程叫作()。
A. 发酵
B. 糊化
C. 酸败
D. 加成反应(addition reaction)
[单选题]整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的()。
A. 科学性
B. 全面性(comprehensiveness)
C. 预防性(preventive)
D. 完整性
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