1. [单选题]热菜造型艺术要求以每菜的色泽不同、形态不同、质感不同来调节饮食，满足()宾客的要求。
A. 一部分
B. 特殊
C. 旅游
D. 大多数(most)
2. [单选题]评价一种食品质量的好坏，应从( )三个方面来衡量。
A. 口味、卫生、香味
B. 卫生、营养、感官性状
C. 颜色、香味、口味
D. 营养、颜色、形状
3. [单选题]卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行( )的方法。
A. 浸泡入味
B. 加热熟制
C. 旺火加热
D. 断生处理
4. [单选题]捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要( )。
A. 尽量用力
B. 尽量省力
C. 防止用力过大
D. 多揉搓
5. [单选题]家畜的肌肉组织在肉体中约占()。
A. 20%～30%
B. 30%～40%
C. 50%～60%
D. 70%～80%
