【导读】
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1. [单选题]不适宜保存蔬菜中维生素的操作是( )。
A. 洗菜要先洗后切 B. 浸泡切好的菜要浸泡以除去农残 C. 切菜要随切随炒切忌切好后久置 D. 烹饪烹调蔬菜时适当加点醋可以减少维生素C的损失
2. [多选题]食品变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（ ）。
A. 感官 B. 物理 C. 化学 D. 微生物 E. 腐败变质的程度
