1. [单选题]被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（ ）。
A. 蛋白质表观消化率(protein apparent digestibility)
B. 蛋白质生物价
C. 蛋白质功效比值
D. 蛋白质净利用率
2. [单选题]下列食物的胆固醇含量最低的是（ ）。
A. 牛肝
B. 羊脑
C. 猪肾
D. 猪肉
3. [单选题]某食物中蛋白质INQ值等于1，则（ ）
A. 表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量
B. 表示该食物蛋白质的供给量低于能量供给量
C. 表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需
D. 表示该食物蛋白质的供给量等于能量供给量
4. [多选题]实施案例教学法的要点包括__________。
A. 精选案例
B. 增加讨论时间，鼓励发表不同意见
C. 实行小班授课制
D. 密切联系实际
E. 知能并重
5. [多选题]脂肪的主要消化场所是()
A. 口腔
B. 胃
C. 小肠
D. 大肠
6. [单选题]食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（ ）。
A. 食品的营养素密度
B. 食品的营养价值
C. 食品的热能密度
D. 食品营养质量指数
7. [多选题]维生素E在下列哪一种环境中较稳定()
A. 酸性
B. 碱性
C. 中性
D. 不能确定
8. [单选题]是葡萄糖耐量因子(glucose tolerance factor)的重要组成成分。
A. 铁
B. 铬
C. 钙
D. 锰
9. [多选题]抑制膳食中非血红素铁吸收的因素包括__________。
A. 乳酸
B. 植酸
C. 草酸
D. 氨基酸
E. 抗坏血酸
10. [多选题]在发达国家以营养过剩(overnutrition)为主的营养性疾病包括( )。
A. 缺铁性贫血和佝偻病
B. 缺铁性贫血和肿瘤
C. 糖尿病和痛风
D. 糖尿病和夜盲症
E. 地中海贫血和艾滋病
