【名词&注释】
发病率、矿物质(mineral)、大骨节病(kashin-beck disease)、消化吸收(digestion and absorption)、公害病(public nuisance diseases)、高血压的患病率(prevalence rate of hypertension)、氟骨病、真消化率(true digestibility)
[判断题]酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。（ ）
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举一反三：
[单选题]反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（ ）。
A. 消化率
B. 生物价
C. 氨基酸评分
D. 真消化率(true digestibility)
[单选题]食品的杂物污染是指（ ）。
A. 食品在烹调过程中发生的污染
B. 食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染
C. 食品在生产过程中受到杂物的污染
D. 食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染
[单选题]骨痛病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒。
A. 汞
B. 铬
C. 铅
D. 镉
[多选题]下列指标示属于比的是()。
A. 某班女生人数占全班的56.9%
B. 某地性别比例是105%
C. 某小区高血压的患病率(prevalence rate of hypertension)是10%
D. 某地2005年贫血发病率为8%
E. 某班性别比例是105：100
[单选题]我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（ ）。
A. 小于等于1．5mg／kg
B. 小于等于1．0mg／kg
C. 小于等于0．05mg／kg
D. 不得检出
[单选题]下列表述中，正确的是（ ）。
A. 谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B. 谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C. 谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D. 谷类主要提供能量和矿物质
[多选题]长期摄入过量的氟会引起()
A. 龋齿
B. 骨质疏松
C. 斑釉症
D. 氟骨病
E. 大骨节病
[单选题]膳食调查方法中只适合于集体单位不适合个人调查的是( )。
A. 称量法
B. 记账法
C. 询问法
D. 化学分析法
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