【名词&注释】
蛋氨酸(methionine)、赖氨酸(lysine)、缺铁性贫血(iron deficiency anemia)、不一致(inconsistency)、金属表面(metal surface)、亚硝胺(nitrosamine)、参考答案、蛋白质氨基酸(protein amino acid)
[判断题]牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍，且酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白相同。 （ ）
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举一反三：
[单选题]富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（ ）和多环芳烃。
A. 杂环胺
B. 亚硝胺(nitrosamine)
C. 亚硝酰胺
D. 二嗯英
[单选题]缺铁性贫血多发生在（）的儿童。
A. 2岁以下
B. 2岁以上
C. 3岁以上
D. 5岁以上
[多选题]腹部手术后应该避免
A. 油烹煎炸食物
B. 牛奶以及过甜食物
C. 过咸过酸食物
D. 过硬食物
E. 过软食物
[单选题]孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，易引起（ ）。
A. 缺乏功能性铁
B. 缺乏维生素B12
C. 生理性贫血
D. 缺乏叶酸
[多选题]下列关于蛋类中的蛋白质叙述正确的有()。
A. 蛋类的蛋白质含量在12%左右
B. 蛋清中的蛋白质高于蛋黄
C. 蛋类中的蛋白质氨基酸(protein amino acid)的组成与人体的需求接近
D. 蛋类的生物价达94
E. 蛋类中的氨基酸以赖氨酸和蛋氨酸含量较高
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