烹调蔬菜时损失较多的营养素为(　　)。

【名词&注释】

重金属(heavy metal)、β-胡萝卜素(β-carotene)、抗坏血酸(ascorbic acid)、促进作用(promotion)、寄生虫(parasite)、苯中毒(benzene poisoning)、营养素(nutrient)、河豚毒素(tetrodotoxin)、牛磺酸含量(taurine content)

[单选题]烹调蔬菜时损失较多的营养素^(nutrient)为(　　)。

A. β-胡萝卜素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 脂肪
E. 抗坏血酸

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举一反三：

[单选题]以下哪项不属于食品污染物范畴(　　)。

A. 微生物
B. 重金属
C. 寄生虫
D. 食品添加剂
E. 河豚毒素^{(tetrodotoxin)}

[单选题]手术切除小肠后残留不足(　　)即会发生营养与代谢紊乱，临床称作短肠综合征。

A. 50cm
B. 20cm
C. 200cm
D. 100cm
E. 10cm

[单选题]食物血糖指数的含义是(　　)。

A. 100g食物升高血糖的幅度
B. 100g食物纤维升高血糖的幅度
C. 100g葡萄糖升高血糖的值
D. 含100g糖类的食物升高血糖的曲线面积与1009葡萄糖在2h内升高血糖的曲线面积的比
E. 100g糖类升高血糖的值

[单选题]牛磺酸含量^{(taurine content)}丰富的是(　　)。

A. 贝类的肉质
B. 鱼类的肉质
C. 家禽的肉质
D. 淡水产品
E. 鸡蛋

[单选题]对治疗苯中毒时的氧化还原过程的恢复，有显著促进作用的营养素^(nutrient)是(　　)。

A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素B
D. 维生素K
E. 维生素C

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