【名词&注释】
一次性(disposable)、小苏打(sodium bicarbonate)
[单选题]蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上，()上配料后，双手向前推动卷起成形。
A. 叠合
B. 淋上
C. 涂抹
D. 铺叠
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举一反三：
[单选题]烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具面积的()左右。
A. 90%
B. 80%
C. 85%
D. 95%
[单选题]加工扒鸭时，在背部斩两道呈十字形状，其目的是()
A. 外形美观
B. 便于入味
C. 便于下一步拆骨
D. 外形美观，便于入味
[单选题]制汤时原料应()下入足量的冷水中。
A. 一次性
B. 多次
C. 先后
D. 分别
[单选题]立体雕刻是食品雕刻中品种()、技术难度最大的一类作品。
A. 最大
B. 最多
C. 最好
D. 最差
[单选题]明、清时期名厨辈出，著作丰富，以袁枚的()为代表作品。
A. 《食珍录》
B. 《随园食单》
C. 《齐民要术》
D. 《食经》
[单选题]蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，( )的特点。
A. 成本低廉
B. 高档
C. 精美
D. 便于携带
[单选题]为了美观可在烹调时稍加些( )能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。
A. 蓬灰
B. 小苏打
C. 臭粉
[单选题]呛面面团在面团的类别方面属于()。
A. 水调面团
B. 膨松面团
C. 油酥面团
D. 米粉面团
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