【名词&注释】
蛋白质(protein)、维生素(vitamin)、进一步(further)、潮州菜、胡椒粉(pepper powder)、广东菜、主要原料(main raw material)
[单选题]奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点，具有外形美观、()、口味香甜的特点。
A. 质地松脆
B. 质地软糯
C. 质地细腻
D. 质地坚硬
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举一反三：
[单选题]“pudding”是指( )。
A. 泡夫
B. 木司
C. 布丁
D. 巴菲
[单选题]裱花袋与蛋糕平面应有一定角度，在不遮掩()的条件下裱形。
A. 双手
B. 右手
C. 左手
D. 视线
[单选题]下面四项中( )不是配菜的意义。
A. 确定菜肴的质与量
B. 使菜肴的色、香、味、形基本确定。
C. 丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观
D. 确定菜肴成本
[单选题]制作传统咖喱料的核心原料是( )。
A. 茴香粉
B. 豆蔻粉
C. 胡椒粉
D. 黄姜粉
[单选题]广东菜是由( )、潮州菜和东江菜构成。
A. 海宁菜
B. 福山菜
C. 广州菜
D. 佛山菜
[单选题]蔬菜和水果是人体获取( )的主要原料(main raw material)。
A. 蛋白质
B. 水
C. 糖类
D. 维生素
[单选题]鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是( )。
A. 便于原料的进一步加工
B. 为了增强原料的美观感
C. 为了提高原料的食用价值
D. 便于原料的保管与贮藏
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