【名词&注释】
切片机(slicer)、麦芽糖(maltose)、机加工(machining)、唾液淀粉酶(salivary amylase)、绞肉机(mincer)、适用于(suitable for)、植物性原料(plant raw material)
[单选题]我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和( )。
A. 绞馅机
B. 灌肠机
C. 锯骨机
D. 剔骨机
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举一反三：
[单选题]下列对干货原料的描述，不正确的是()
A. 干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料
B. 干货一般水分含量极低
C. 干货与原鲜料有不同的风味
D. 干货原料以植物性原料(plant raw material)为最好
[单选题]淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为( )。
A. 蔗糖
B. 乳糖
C. 麦芽糖
D. 葡萄糖
[单选题]下列中操作错误的是( )。
A. 用手直接向绞肉机关料
B. 机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
C. 发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
D. 使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净
[单选题]冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用( )方法。
A. 冷水滚
B. 热水滚
C. 沸水滚
D. 碱水滚
[单选题]饼干有( )两种，重量一般在5—15克，食用时以一口一块为宜，适用于(suitable for)酒会、茶点或餐后食用。
A. 清酥和混酥
B. 奶油和鸡蛋
C. 酥皮和脆皮
D. 甜和咸
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