【名词&注释】
增稠剂(thickener)、物理性质(physical properties)、化学性质(chemical properties)、生产经营(production and management)、参考资料(reference)、半透明(translucent)、两头尖(rhizomaanemones raddeanae)
[判断题]鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖(rhizomaanemones raddeanae)，半透明(translucent)，色泽黄或白。
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举一反三：
[单选题]蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上，()上配料后，双手向前推动卷起成形。
A. 叠合
B. 淋上
C. 涂抹
D. 铺叠
[单选题]木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、( )等。
A. 盐
B. 面粉
C. 结力
D. 黄油
[单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙，以便通风。
A. 30
B. 40
C. 50
D. 60
[单选题]脂肪是一种()。
A. 烷醇
B. 烷二醇
C. 烷三醇
D. 烷四醇
[单选题]在下列食品中呈碱性的是()。
A. 大豆
B. 面粉
C. 鸡肉
D. 鲤鱼
[单选题]增稠剂是为改善或稳定食品的物理性质或()的添加剂。
A. 组织结构
B. 组织形态
C. 原料成分
D. 化学性质
[单选题]在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做()。
A. 事前控制
B. 事中控制
C. 事故控制
D. 事后控制
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