【名词&注释】
蛋白质(protein)、矿物质(mineral)、消化吸收(digestion and absorption)
[单选题]生活在寒冷地区的人们，容易缺乏的矿物质是( )。
A. 钙和钠
B. 钙和镁
C. 磷和碘
D. 铁和碘
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举一反三：
[单选题]以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫()。
A. 海三鲜
B. 半三鲜
C. 肉三鲜
D. 鸡三鲜
[单选题]干货涨发的目的是除去异味，合乎食用要求，利于( )。
A. 增加色彩
B. 烹调使用
C. 刀技加工
D. 消化吸收
[多选题]温水面团特性的形成是()在起作用。
A. 淀粉
B. 面筋蛋白质
C. 水
D. A和B
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