【名词&注释】
棕榈油(palm oil)、胆固醇(cholesterol)、红色素(red pigment)、中心点(center point)、常温下(normal temperature)、可可粉(cocoa powder)、可可豆(cacao)、生产量(production)、不相同(disaffinity)
[判断题]鸡蛋和韭菜两者混炒，可以起到补肾、行气、止痛的作用。
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举一反三：
[单选题]泡芙表面用熔化的翻砂糖装饰时，温度要适宜，一般不超过()℃。
A. 50
B. 60
C. 70
D. 80
[单选题]不同油脂的物理特性也不相同(disaffinity)，所以有些在常温下呈固体，有些在温度较低时比较容易凝固。其中棕榈油和猪油由于( )，所以在常温下一般呈固态。
A. 含有胆固醇
B. 淀粉含量较高
C. 容易酸败变质
D. 饱和脂肪酸含量较高
[单选题]可可粉是()的粉状制品，它的含脂率低，一般为20%。
A. 可可树
B. 可可豆(cacao)
C. 可可脂
D. 可可克
[单选题]油发干货原料一般油温在( )左右开始下料，然后慢慢升温。
A. 60 ℃
B. 70 ℃
C. 80 ℃
D. 90 ℃
[单选题]擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。
A. 四次
B. 三次
C. 一次
D. 二次
[单选题]在下列加工工艺中属于略加润色的是()。
A. 用南瓜泥做的南瓜包
B. 在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
C. 在梅花酥中心点红色素点
D. 在浆皮月饼表面刷两次蛋液
[单选题]西点的分类方法常见的有：按( )、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。
A. 按用料分类
B. 按生产量(production)大小分类
C. 按点心造型分类
D. 按点心温度发类
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