【名词&注释】
天然抗氧化剂(natural antioxidant)、直接影响(directly affect)、连锁反应(chain reaction)、单位成本(unit cost)
[单选题]成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。
A. 淡黄
B. 焦黄
C. 金黄
D. 焦黑
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举一反三：
[单选题]()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。
A. (D．
B. (A．
C. (E．
D. (K)
[单选题]在原料规格、质量一定的情况下，操作人员的刀工技术决定了净料率的高低，直接影响原料净料单位成本(unit cost)的()。
A. 价格
B. 数量
C. 高低
D. 质量
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