【名词&注释】
多样化(diversification)、巧克力(chocolate)、技术工作(technology work)、薄利多销(small profit and quick return)、半制品、长条形(long strip)、一般情况下(in general case)、猪里脊肉(griskin)
[单选题]中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在()。
A. 上海
B. 南京
C. 沈阳
D. 汉口
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举一反三：
[单选题]一般情况下(in general case)，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是( )。
A. 面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大
B. 面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小
C. 面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大
D. 面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小
[单选题]薄利多销的原则是，菜点品种要多样化，既有传统风味，又有创新()。
A. 精神
B. 风格
C. 意识
D. 菜点
[单选题]猪里脊肉(griskin)位于( )，呈长条形(long strip)。
A. 脊柱下
B. 胸骨上
C. 腰椎处
D. 尾椎处
[单选题]清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置于烤盘中，入()的烤箱中，使制品成熟。
A. 中等温度
B. 最高温度
C. 完全冷却
D. 提前预热
[单选题]规则几何形体的组合造型手法是( )。
A. 旋转移动
B. 渐变手法
C. 对比手法
D. 对称手法
[单选题]我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为( )。
A. 总厨
B. 排菜
C. 打荷
D. 指挥
[单选题]下列点心不属于混酥类的是( )。
A. 巧克力排
B. 蛋塔
C. 苹果酥条
D. 苹果排
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