【名词&注释】
液化石油气(lpg)、低温干燥(low temperature drying)、麦谷蛋白(glutenin)、球蛋白(globulin)、时令蔬菜(vegetables in season)、生鱼片(sashimi)
[单选题]液化石油气必须放在( )的专用房间。
A. 没有火花
B. 没有明火
C. 低温干燥
D. 低温潮湿
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举一反三：
[单选题]了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品()非常必要。
A. 重量
B. 质量
C. 价格
D. 色泽
[单选题]面粉中的蛋白质种类很多，其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
A. 酶蛋白
B. 麦球蛋白
C. 麦清蛋白
D. 麦胶蛋白
[单选题]用三种海味原料配一种时令蔬菜(vegetables in season)制成的三鲜馅被称为()。
A. 素三鲜
B. 肉三鲜
C. 半三鲜
D. 海三鲜
[单选题]《饮膳正要》为()一部饮食专著。
A. 清代
B. 元代
C. 唐代
D. 明代
[单选题]在配菜中，“笋炒生鱼片(sashimi)”主辅料颜色的配合属于“( )”搭配。
A. 同色
B. 异色
C. 顺色
D. 逆色
[单选题]推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法
A. 无韧性
B. 软性
C. 有韧性
D. 不带骨
[单选题]()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。
A. 炸菜
B. 烩菜
C. 汤菜
D. 爆菜
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