【名词&注释】
营养价值(nutritive value)、食物中毒(food poisoning)、网状结构(reticular formation)、用水量(water consumption)、组氨酸(histidine)、有害物质(harmful substance)、人工合成(synthetic)、明显提高(improved obviously)、合成染料(synthetic dye)、可能发生的问题(some generation problem)
[单选题]在生产前分析可能发生的问题(some generation problem)，制定相应的控制策略，这叫做()。
A. 事前控制
B. 事中控制
C. 事故控制
D. 事后控制
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举一反三：
[单选题]关于法的制作特点，陈述不正确的是( )。
A. 肉料前要先腌制
B. 前要先经过煎或炸
C. 烹制时用水量较少，甚至有的不用水
D. 以热气加热
[单选题]调制硬质面包时，下列说法错误的是( )。
A. 面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实
B. 没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C. 质量好的硬质面包具有一定的弹性
D. 面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造
[单选题]中国烹饪的形成期又称为( )。
A. 火烹时期
B. 陶烹时期
C. 铜烹时期
D. 铁烹时期
[单选题]原料在加热()调味，可称为基本调味。
A. 前
B. 中
C. 后
D. 结束
[单选题]下面选项中，不属于老鹅特征的是
A. 翼毛簪变白
B. 喉管硬
C. 髻实
D. 脚色深
[单选题]在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高(improved obviously)蛋白质的营养价值( )。
A. 亮氨酸
B. 赖氨酸
C. 苏氨酸
D. 组氨酸
[单选题]食用色素按其来源和性质可分为天然色素和()色素两大类。
A. 自然形成
B. 人工合成(synthetic)
C. 化学染料
D. 合成染料(synthetic dye)
[单选题]中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在()。
A. 上海
B. 南京
C. 沈阳
D. 汉口
[单选题]引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括()的食物。
A. 可食状态
B. 正常摄入数量
C. 经口摄入
D. 已知有毒
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