【名词&注释】
生理功能(physiological function)、搅拌器(agitator)、维生素A(vitamin a)、不完全(incomplete)、英文名称(english terms)、坏血病(scurvy)
[单选题]罗勒的英文名称(english terms)是()。
A. Basil
B. Dill
C. Pepper
D. Sage
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举一反三：
[单选题]不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏( )会引起坏血病(scurvy)。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
[单选题]醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现()，易塌陷。
A. 花纹
B. 裂缝
C. 气泡
D. 结皮
[单选题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
A. 25～30℃
B. 40～50℃
C. 45～60℃
D. 35～40℃
[单选题]异形盘一般用于组合造型或盛装某些()的菜肴。
A. 高级
B. 高档
C. 特别
D. 特殊
[单选题]()适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.
A. 荔枝花刀
B. 梳子花刀
C. 核桃花刀
D. 菊花花刀
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