1. [单选题]叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在( )溶液中较稳定。
A. 强酸
B. 弱酸
C. 强碱
D. 弱碱
2. [单选题]面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。
A. 不同原料分开
B. 不同成品分开
C. 不同半成品分开
D. 生与熟分开
3. [单选题]鱼肉含蛋白质为()。
A. 10%～13%
B. 15%～18%
C. 20%～23%
D. 25%～28%
4. [单选题]()是一种不合理的膳食搭配，会影响人体对铁的吸收。
A. 牛奶加三明治
B. 豆腐与菠菜同食
C. 牡蛎与玉米制品或黑面包(black bread)同食
D. 肝脏与芹菜、菠菜等同食
5. [单选题]植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为()。
A. 液体
B. 固体
C. 半固体
D. 浑浊液
6. [单选题]脆皮面包入炉后前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。
A. 40
B. 30
C. 20
D. 10
7. [单选题]饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的( )等。
A. 紫米、小米
B. 紫米、高粱米(sorghum rice)
C. 小米、玉米
D. 籼米、玉米
8. [单选题]气调保藏法主要是保管()。
A. 活鱼
B. 活蟹
C. 牛羊肉类
D. 蔬菜水果
9. [单选题]调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。
A. 脆粉
B. 香粉
C. 面粉
D. 滑粉
10. [单选题]清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。
A. 捏成团状
B. 擀成薄状
C. 捏成锥状
D. 擀成圆柱
