【名词&注释】
同工同酬(equal pay for equal work)、吸收能力(absorptive capacity)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、服务措施(service measures)、儿童智力(children ' s intelligence)、营养素摄入量(nutrient intake)、不符合(inconformity)、食品营养价值、尼克酸(niacin)、参考答案
[单选题]高温潮湿容易引起食物发生下列哪些变化（ ）。
A. 霉变
B. 腐败变质
C. 真菌迅速繁殖而可能产生大量毒素
D. 以上选项都正确
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举一反三：
[单选题]在企业的活动中，不符合(inconformity)平等尊重的要求的选项是（ ）。
A. 根据员工技术专长进行分工
B. 根据服务对象的年龄采取不同的服务措施
C. 师徒之间要平等和互相尊重
D. “同工同酬”，取消员工之间的一切差别
[多选题]关于该方法说法正确的是__________。 查看材料
A. 定量频率法能够通过调查表中收集到的平均每次摄取的量来粗略估计食物量
B. 定量频率法不能通过调查表中收集到的平均每次摄取的量来粗略估计食物量
C. 与其他调查方法相比，它能够准确地确定每日摄取的食物量
D. 与其他调查方法相比，它不能准确地确定每日摄取的食物量
E. 这个方法多应用在流行病学研究中，用于了解某食物或营养素摄入量与慢性病发生发展的关系
[多选题]哪些食物可有助于开发儿童智力( )。
A. 脂类食物
B. 蛋白质
C. 糖类和维生素
D. 矿物元素
[单选题]成人体格测量中最重要的指标是（ ）。
A. 腰围和胸围
B. 腰围和臀围
C. 身高和体重
D. 腰围和体重
[单选题]描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（ ）。
A. 淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关
B. 米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1损失增加
C. 制作油条时因碱和高温作用，使维生素B2、尼克酸(niacin)（烟酸） 、所有维生素受到损失
D. 谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响
[多选题]胆汁的作用有()
A. 增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化
B. 含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力
C. 促进脂肪消化产物的吸收
D. 帮助脂溶性维生素的吸收
E. 使脂肪乳化成细小微粒
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