1. [单选题]反映食品卫生质量的细菌性污染(bacterial pollution)指标有()和大肠菌群。
A. 农药中毒
B. 亚硝酸盐
C. 霉菌总数
D. 菌落总数
2. [单选题]下列用电器使用时的产生较高的电压是()。
A. 电炉
B. 电烤箱
C. 微波炉
D. 电饭锅(electric rice cooker)
3. [单选题]人体每日摄入的蛋白质应占进食总热量的( )
A. 10%—15%
B. 20%—25%
C. 50%—55%
D. 60%—70%
4. [单选题]黄鱼为我国渔业()大经济海产之一。
A. 二
B. 三
C. 四
D. 五
5. [单选题]热体每日摄入的( )，应占进食总热量的10~15%。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖类
D. 水
6. [单选题]在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是( )。
A. 提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打
B. 将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色(milkiness)
C. 等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打
D. 在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥
7. [单选题]鲜奶油(fresh cream)具有丰富的营养价值和食用价值，重质奶油的含脂率一般在()。
A. 40%~50%
B. 50%~60%
C. 60%~70%
D. 70%~80%
8. [单选题]广东菜刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰见长，技法上注重朴实自然，不像其他菜系刀工()。
A. 精细
B. 细腻
C. 粗燥
D. 讲究
9. [单选题]二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。
A. 1/3
B. 全部
C. 1/2
D. 2/3
10. [单选题]以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()
A. 盐煮
B. 盐卤
C. 盐焗
D. 盐蒸
