职业技能鉴定2022餐饮从业终极模考试题215

1. [单选题]经过化学方法提取的香兰素是一种( )

A. 香料
B. 凝固剂
C. 增色剂
D. 发色剂

2. [单选题]“Tool”是指( )。

A. 刀
B. 盆
C. 叉子
D. 工具

3. [单选题]鱼类组胺中毒属于( )食物中毒。

A. 感染型
B. 毒素型
C. 过敏型
D. 抗体型

4. [单选题]从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有( )

A. 有一定的营养学知识
B. 要有一定的艺术修养
C. 有开发新菜品的能力
D. 掌握菜肴毛利率的确定方法

5. [单选题]苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此()的奎宁溶液即可感觉到苦味。

A. 0.005%
B. 0.0005%
C. 0.00005%
D. 0.000005%

6. [单选题]化学膨松面坯的组织结构呈( )。

A. 海绵状^(cavernous)
B. 蜂窝状^(honeycomb)
C. 海绵状^(cavernous)或蜂窝状^(honeycomb)
D. 颗粒状

7. [单选题]俄式菜受()的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。

A. 英式菜
B. 法式菜
C. 美式菜
D. 德式菜

8. [单选题]粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。

A. 滚
B. 炸
C. 泡油
D. 飞水

9. [单选题]食用合成色素中的靛蓝的最大使用量为()

A. 0.01g/kg
B. 0.1g/kg
C. 0.05g/kg
D. 0.5g/kg

10. [单选题]()是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。

A. 牛奶加三明治^(sandwich)
B. 豆腐与菠菜同食
C. 牡蛎与玉米制品或黑面包同食
D. 肝脏与芹菜、菠菜等同食

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