【名词&注释】
食物中毒(food poisoning)、成熟期(maturity)、小牛肉(veal)、有毒有害物质污染、水果汁(fruit juice)、图案画
[单选题]是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。
A. 沙司
B. 水果汁(fruit juice)
C. 少司
D. 汤汁
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举一反三：
[单选题]在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。
A. 所用火力的大小
B. 所花时间的长短
C. 所用火力的强弱
D. 所用火力的大小和所花时间的长短
[单选题]引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括()的食物。
A. 可食状态
B. 正常摄入数量
C. 经口摄入
D. 已知有毒
[单选题]凸雕是先将所要雕刻的图案画在上面，然后用斜口刀将图案上不需要的部分铲去一层，使图形()。
A. 突出
B. 好看
C. 暴露
D. 再现
[单选题]果冻从模具中()，放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。
A. 甩出
B. 拿出
C. 倒出
D. 钦紧
[单选题]用于加小牛肉的小牛成熟期一般是在( )
A. 1-2个月龄
B. 2-6个月龄
C. 6-8个月龄
D. 6-18个月龄
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