1. [单选题]混酥塔的质量标准为塔底()，成品大小、颜色金黄一致。
A. 厚实坚硬
B. 薄如蝉翼
C. 厚薄均匀
D. 气孔均匀
2. [单选题]混酥面坯切割可以使用滚刀切()，使面坯具有曲形花边，起美化作用。
A. 片、条
B. 块、团
C. 块、片
D. 团、条
3. [单选题]中国早期面点形成的时间大约是()。
A. 夏朝
B. 商周
C. 先秦
D. 汉代
4. [单选题]长期在有辐射影响的环境中工作的人群，( )有助于(helpful to)抗辐射。
A. 适当饮茶
B. 饮用咖啡
C. 饮用矿泉水
D. 适当饮酒
5. [单选题]乳冻液的盛放应该是放置在()的模具中。
A. 铝质烤盘
B. 薄型纸质
C. 任何种类
D. 有利脱模
6. [单选题]()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一
A. 搓制各式皮类
B. 包制各式点心
C. 蒸制点心
D. 熟练的刀工
7. [单选题]形态美是菜肴造型艺术的()，主要是通过菜肴的形态来反映。
A. 表现
B. 表达
C. 表象
D. 表和
8. [单选题]用“烧”烹制的菜肴有()、红烧鳊鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等。
A. 红烧甩水
B. 咕咾肉
C. 香酥鸭
D. 酸辣汤
9. [单选题]食品雕刻的成品大多是用含水分较多的原料雕刻的，其保管方法有三种：水泡法、低温保管法和()。
A. 湿布包盖法
B. 冷冻保鲜法
C. 沾水保存法
D. 药水保管法
10. [单选题]木司的品种很多，有水果木司、()木司等。
A. 干果
B. 巧克力
C. 香料
D. 黄油
