1. [单选题]奶油胶冻()应在冷藏冰箱内完成。
A. 最后成形
B. 制糊过程
C. 奶油搅拌
D. 奶糊冷却
2. [单选题]从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有( )
A. 有一定的营养学知识
B. 要有一定的艺术修养
C. 有开发新菜品的能力
D. 掌握菜肴毛利率的确定方法
3. [单选题]违反厨房卫生规程的做法是( )。
A. 用手勺直接品尝菜肴
B. 专布专用
C. 操作时不戴手表
D. 冷菜间切配时戴口罩
4. [单选题]人体内含量较少的元素有铁、铜、()、锌等。
A. 镁
B. 钾
C. 钙
D. 碘
5. [单选题]脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织(cavernous tissue)，是加入( )或泡打粉的缘故。
A. 酵粉
B. 面粉
C. 米粉
D. 淀粉
