【名词&注释】
营养物质(nutrient)、使用量(used amount)、营养素(nutrient)、无机盐(inorganic salt)、胭脂红(carmine)、粉末状(powdery)、半透明颗粒、动物性原料(raw animal material)
[单选题]制作裱花蛋糕时，首先要准备好，首先要准备好( )。
A. 所用的蛋糕坯
B. 所需的蛋糕架
C. 所需的裱制原料
D. 制作裱花蛋糕的标准
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举一反三：
[单选题]酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步()聚合而发生了褐变.
A. 变化
B. 氧化
C. 老化
D. 糊化
[单选题]清酥制品用于成形切割所使用的刀具要()，切割后的面坯应整齐、平滑。
A. 扁平
B. 尖锐
C. 锋利
D. 粗钝
[单选题]苋菜红、胭脂红的最大允许使用量都是()g/kg
A. 0.1
B. 0.15
C. 0.05
D. 0.01
[单选题]动物性原料(raw animal material)失水时，由于热的影响，能促使( )部分变性。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 营养素
D. 无机盐
[单选题]直刀法包括()几种
A. 直切、推拉切、劈、斩、片
B. 直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C. 直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D. 直切、推拉切、劈、片、跳刀
[单选题]制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。
A. 烹调前
B. 烹调后
C. 加热时
D. 正式烹调时
[单选题]结力是一种( )，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状(powdery)。
A. 有机化合物
B. 无机化合物
C. 单质
D. 复杂的螯合物
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